随着国民生活质量的提高，啤酒已经成为大多数人餐桌上不可或缺的一种饮品，并且有富有营养的液态面包的称号，但中国的啤酒市场仍为达到饱和，距世界平均消费水平还有一点差距，所以，寻找改进啤酒发酵工艺的方法，增加啤酒产量仍旧具有一定意义。

　　本设计的内容有：选择62%的大麦做原料，再以38%的大米辅助，分别用粉碎机进行粉碎，大麦和大米分别经过糖化和糊化之后再进行过滤煮沸和发酵等过程完成啤酒的酿造工艺。除此之外，本设计还通过计算物料平衡等，结合所得数据选择合适的糖化锅和发酵罐，工艺中使用的是二次煮出糖化法，发酵罐选择厌氧的圆柱锥形发酵罐。

　　该设计可以根据所需的每年啤酒的产量来进行物料衡算，同时完成车间的设备计算和设备选型，以及车间设计。

　　全球一共有150多个国家和地区，而其中有三分之二都在生产啤酒，而且几乎每个国家的人民都在喝啤酒，所以即使那些不生产啤酒的地区也要进口啤酒，虽然也曾有国家对啤酒有禁止令，但随着社会的发展，国家政策也有所松动。

　　随着啤酒工业的快速发展，啤酒的产量也越来越高，1950年的世界年产量只有3000多万吨，1979年啤酒的世界年产量就增长到了9075万吨，不到30年产量流增加了3倍，而且比1978年的产量增加了500多万吨，也就是说当时的啤酒市场还未饱和，最终在1990年世界年产量多大1亿多吨是市场才有了饱和的倾，从没有哪一种饮品拥有这么大的发展潜力。另外，1990年以后，中国的啤酒市场还未饱和，此后中国啤酒年产量的增加量基本与世界年产量的增加量持平。

　　从20世纪90年代起，我国啤酒产业开始飞速发展，啤酒产量大幅度增加，消费量也大幅度提高，21世纪以后，中国啤酒市场竞争激烈，青岛啤酒、燕京啤酒、华润创业、重庆啤酒成为了中国啤酒产业的领头羊，啤酒产量终于稳定，中国啤酒的消费也与世界人均消费水平相一致，并且随着中国经济的发展，啤酒产业的发展趋势将趋于平稳。

　　中国啤酒消费水平逐步趋于饱和，2017年世界啤酒产量达到19090万吨左右，比2016年下降0.1%，减少约25万吨，产量已经连续四年下降，按地区划分，亚洲的产量同比降低了4%，占世界总产量的32.5%，中南美洲排名第三，占全球总产量的18.6%，同比增长3.8%[1]，非洲第五，占全球总产量7.8，同比增长2.4%。按国家划分，中国产量为3979万吨，产量同比下降3.9%，美国年产量2177万吨，巴西年产也有1400万吨[2]，显然中国成为了全球最大的啤酒生产和销售国，所以从以上数据可以看出，啤酒产业的生产量和销售量已经渐渐趋于稳定，并且有萎缩的征兆，啤酒行业可能面临大洗牌，不过进口啤酒却有上涨现象，2017年我国进口啤酒3.24万吨，同比增长6.2%，这可能意味着消费者更加追求个性化，向好喝过度。将来，啤酒厂家需要通过具有特色的产品来满足不同人群，实现不同价位、不同风格、各具特色的产品布局，从而逐步摆脱低迷、恢复增长。总之啤酒行业必须加紧向高端啤酒产业发力，加快从低端啤酒到高端啤酒的转型。

　　（1）低浓度啤酒：麦芽汁浓度在2.5%-9.0%之间,酒精浓度在0.8%—2.5%之间，经常当做营养啤酒[3]。

　　（2）中浓度啤酒：麦芽汁浓度在8－16％之间，酒精含量在2.6－3.8％之间，，常作佐餐啤酒[4]。

　　（3）高浓度啤酒：原麦芽汁浓度在14%—20%之间,酒精含量在4.2%—5.5%之间,少数啤酒酒精浓度达到7.5%,这类啤酒属于高浓度啤酒[5]。黑啤也属于这类。

　　淡啤颜色呈浅或金，色度为5-14EBC。在各色啤酒中产量最大，浅啤酒比较舒缓，金啤酒则清爽醇厚，但两者的酒香味都比较突出。

　　黑啤颜色呈黑褐色，比较浅的也是深红褐色，生产的比较少。黑啤泡沫比较细腻、麦香味比较重、口感醇美，不同类型的黑啤苦味也有很大差别。

　　（1）纯生啤酒：让包装后不经过巴氏灭菌的啤酒经过严格的过滤程序，出去杂质。这类啤酒口味纯正，不易变质，具有半年以上的保质期。

　　（2）鲜啤酒完成包装之后，没有经过巴氏灭菌法灭菌的啤酒。虽然味道比较爽口，但保质期短，大约只能保存七天。

　　（3）熟啤酒包装完毕后需要经过巴氏灭菌法灭菌的啤酒。保质期较长，好的啤酒保质期达到四个月，因此可以远销外地。

　　（1）上面发酵啤酒发酵结束时，酵母悬浮于发酵罐的啤酒溶液上方，需要在15-20摄氏度的温度下进行发酵，保质期短，西欧使用较多。

　　（2）下面发酵啤酒发酵结束后，酵母聚沉于发酵罐底部，发酵温度较低，最后甚至需要大幅度降温，我国生产的就是这种啤酒。

　　发酵罐:现在啤酒生产的发酵设备一般都选用圆柱锥底发酵罐，甚至前、后发酵可只用它来完成，前、后发酵也可以一同在该罐中进行。该设备的优点是能减少发酵时间并具有生产灵活性。所以能达到生产各种啤酒所需要的条件。从罐底注入灭菌的酵母和麦汁，发酵效果最好时通过冷却夹套保持最适温度。冷媒多用己二醇做冷媒溶液。因为这样可以降低生产费用，减少能耗。发酵完成后沉淀在发酵罐罐底的酵母，可以打开发酵罐底部阀门使酵母排到罐外，部分酵母可留到下次待用。CO2从罐顶排出。罐身和罐盖上都留有小孔，而且发酵罐底部有CO2充气管，可以把释放的成品啤酒打到一定的目标高度。罐身还装有温度计和取样管。发酵罐外部使用良好的保温层，从而降低耗冷量。

　　首先要选择合理可行的、先进的工艺流程；再进行各个工艺的相关计算。啤酒生产工艺在第一阶段，可分为下面这几步：

　　选址是建厂的一个非常重要的环节，厂址选择正不正确，不仅关系到投资之后的技术管理、发展前景和长期生产的可能性，而且对节省建厂过程中的投资费用、按照国家标准达到啤酒生产的各项安全指标和生产指标有重大影响。厂址距离消费中心的距离与城市的规模、生产厂的大小成正比。对于10万吨的啤酒厂，可选在人口密度大，生活水平较高的城市附近的郊区。

　　又知12°麦汁在20℃时的比重为1.047，而100℃时体积膨胀1.04倍，故热麦汁（100℃时）体积为[6]：

　　对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为0.2%（即0.2㎏/100L热麦汁）。则酒花耗用量：2956.35×0.2%=5.913㎏。

　　自来水的平均温度是t1=18℃，糖化配料的用水温度为t2=50℃，所以耗热量：Q1=GCWΔt=